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厨师长共享正宗的红烧鱼,教程具体简略有用,能够作为招牌菜

admin 2019-11-18 175人围观 ,发现0个评论

咱们好,我是榜首美食的阿飞,重视阿飞,有更多的家常美食供咱们参阅。

今日为咱们共享一道经典名菜“红烧鱼”的家常做法,鱼肉是一种很常见的家常食材,不只滋味鲜美,并且营养价值极高,含有丰厚的蛋白质并且十分利于人体吸收。很多人说老是做欠好,其实只需把握技巧做起来并不难,其间“煎”便是尤为要害的一步,火候是决议胜败的要害,很多人煎鱼不是破皮便是粘锅,假如炸鱼就要油多并且够热才干香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。下面就为咱们具体的共享一下做法,喜爱的朋友赶忙学习一下吧。

【红烧鱼】

1.首要,咱们预备一条新鲜的鲤鱼,先把鱼敲晕剪掉鱼鳍,避免刮鱼鳞的时分扎到手,把鱼鳞刮洁净去除内脏,把腹部的血水冲刷洁净,鱼身上有一层黏液十分腥也要刮去。

2.然后厨师长共享正宗的红烧鱼,教程具体简略有用,能够作为招牌菜在鱼身的双面打上花刀,便利腌制的时分入味,大葱破开切成葱花,生姜拍散切成末,和鱼放在一同,参加一勺食盐,倒入适量的料酒,把调料均匀的涂改在鱼身上腌制10分钟。

3.大葱斜刀切成片,生姜也切成片,打散拍扁放在同一个盆中,抓入2粒八角,几粒干辣椒,几粒花椒备用,别的预备一个西红厨师长共享正宗的红烧鱼,教程具体简略有用,能够作为招牌菜柿切碎备用。

4.把腌好的鲤鱼取出来捡去葱姜,挤干上面的料汁,然后在鱼身上均匀撒一层面粉,吸干上面的水分,让鱼身坚持枯燥无水的状况,这样煎的时分不会粘锅。

5.下面,咱们把鱼煎一下,锅内烧油充沛滑锅今后,倒出热油参加凉油,拎着鱼头和鱼尾,把鱼悄悄的放入锅中,不断的摇晃锅让鱼均匀受热,鱼身没有定型的时分不要翻动,避免鱼皮破损,一面煎成金黄色时,翻过来煎另一面,坚持小火煎5到6分钟,鱼身双面都煎成金黄色,鱼皮十分焦酥时倒出来控油。

6.锅内再烧油,油烧热今后,放入葱rom之家姜等小料,开小火炒出香味,做红烧鱼一般都会用到豆瓣酱,今日给咱们介绍一种的新口味,用西红柿酱来烧,把西红柿倒入锅中翻炒一会,翻炒出红汁,参加厨师长共享正宗的红烧鱼,教程具体简略有用,能够作为招牌菜西红柿酱10克,把西红柿酱炒散炒香,沿锅边参加适量的清水。

7.倒入一点料酒去腥,参加食盐3克,白糖少量提鲜,生抽5克,蚝油5克增鲜,鸡精3克,汤汁烧开今后,把煎好的鲤鱼放入锅中,再撒入一点胡椒粉,然后盖上锅盖转小火焖煮3分钟。

3分钟今后使用笊篱把鱼悄悄的翻过来厨师长共享正宗的红烧鱼,教程具体简略有用,能够作为招牌菜,让它均匀受热,坚持小火再烧2分钟,烧至鱼肉能用筷子悄悄扎破就可以了,这个时分转大火收汁,不断的把汤汁浇在鱼身上,这样烧出来的鱼滋味愈厨师长共享正宗的红烧鱼,教程具体简略有用,能够作为招牌菜加均匀,汤汁收成粘稠状时,把鱼捞出来盛放在盘中。

8.把锅中的料渣捞洁净,倒入一点陈醋,这样汤汁会愈加酸爽,再次把汤汁烧开,淋入少量水淀粉,汤汁收至粘稠气泡时起锅,均匀浇在鱼身上,厨师长共享正宗的红烧鱼,教程具体简略有用,能够作为招牌菜最终放上香菜甘旨即成。

技能关键:

1.鱼煎制前一定要撒一层面粉,吸干上面的水分,不然煎的时分简单破皮,煎出来的鱼不行焦酥;

2.鱼肉烧入味今后要先盛出来,再收汁,避免久煮鱼身破碎,影响卖相。

我是阿飞,感谢咱们对榜首美食的支撑,咱们每天都有几道家常菜供咱们参阅,喜爱煮饭的朋友别忘记点重视,阿飞谢谢咱们观看。

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